‘Devia ser proibido’: especialista alerta contra tipo de café popular entre os europeus

Especialista afirma que o café torrefacto deveria ser eliminado do mercado – Foto: Canva/ND

Para os amantes do café, muitas vezes passa despercebido o impacto que a torra e a escolha dos grãos exercem na qualidade da bebida. No entanto, Marisa Baqué, referência na Espanha em café, afirma que o café torrefacto deveria ser eliminado do mercado.

Em entrevista ao jornal espanhol ABC, em 2023, Marisa foi categórica: “não entendo como o café torrefacto ainda não é proibido.”

Por os especialistas criticam o café torrefacto

O maior problema está no açúcar. Durante o processo de torra, ele é queimado, o que compromete a qualidade do café.

Segundo a especialista, o açúcar não contribui em nada para o sabor da bebida. Um exemplo disso é que, ao colocar um grão de café torrefacto em água fria, ele apenas colore a água, sem liberar aroma ou sabor.

“O sabor, por outro lado, é horrível. Infelizmente, isso virou um hábito de consumo.”

Especialista indica principais prejuízos que o café torrefacto podem causar à saúde – Foto: Canva/ND

Algumas teorias sugerem que o açúcar aumenta artificialmente o peso do produto, compensando o custo da matéria-prima. Outras defendem que o açúcar melhorava o sabor ou ajudava a conservar os grãos.

No entanto, Marisa rejeita essa justificativa e desmente a ideia de que o torrefacto tenha qualidade superior:

“Dizem que a torra com açúcar foi criada quando o café era artigo de luxo, para dar mais peso e compensar o preço do grão. Outros acreditam que o açúcar melhorava o sabor, e alguns dizem que ajuda a preservar o grão. Fique com a sua crença, mas a verdade é que o consumidor pensa que é de melhor qualidade, o que não é real.”

Por que cafés especiais são mais caros?

O valor mais alto dos cafés especiais está ligado a diversos fatores. Esses cafés são produzidos de maneira sustentável, causando menos impacto ambiental e beneficiando comunidades locais.

Além disso, a colheita ocorre no ponto exato de maturação, os grãos são cuidadosamente selecionados, e o processo de fermentação é rigorosamente monitorado, o que resulta em sabor superior.

Em contrapartida, os cafés mais baratos geralmente vêm de grandes plantações mecanizadas, com menos controle de qualidade. É comum nesses lotes a presença de grãos imaturos, fermentados inadequadamente ou danificados.

Marisa Baqué explica: “No café de qualidade, você sente notas frutadas ou florais, sempre agradáveis. Já nos cafés inferiores, há grãos imaturos ou mal fermentados que trazem sabores adstringentes e terrosos, às vezes lembrando azeitonas, um sinal claro de fermentação inadequada.”